PANACO Sin gluten

¡Hola a todos!

Lo sé...ando perdida por estos lares, pero ya sabéis las que somos mamis al 100% es lo que tiene.

Además, mi hijo pequeño ha sido diagnosticado de celiaquía también...y eso signifca...MÁS HORNADAS DE PAN ja ja ja.

Esta receta que os traigo, os sonará bastante. Es el llamado "pan rápido en pirex", pero después de varias pruebas he dado con la receta para que salga un buen pan, con mixes comerciales para que sea más fácil de preparar, pero a la vez nutritivo por la incoporación de harinas naturales y psylium.

Vamos con la receta, os va a gustar seguro. Eso si, si queréis el mismo resultado, "tenéis que usar los mismos ingredientes", al final del post os explico porqué.

INGREDIENTES:

225 gr. de harina Proceli

225 gr. de harina Schar Mix B

40 gr. de harina de Teff

10 gr. de Psylium Husk

520 ml de agua templada

50 gr de aceite de oliva Virgen Extra

un sobre de levadura de panadería instantánea Fermipan

(la encuentras en mercadona)

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de goma xantana

Sal en escamas.

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 200º

Templamos el agua durante 1 minuto al microondas. En la amasadora ponemos el agua, el aceite y la levadura, y comenzamos a remover con el gancho.

En un bol ponemos la mezcla de harinas, psylium y goma xantana y mezclamos.

Vamos añadiendo a la amasadora poco a poco la mezcla anterior. Dejamos amasando durante 10 minutos, el tiempo que tarda en precalentarse el horno.

Tomamos nuestro pírex y lo engrasamos bien con aceite de oliva, tanto la tapadera como el bol.

ponemos en la encimera un poco de harina de arroz y con las manos bien aceitadas sacamos la masa de la amasadora, hacemos una bola y posamos sobre la encimera con harina. Aplastamos para sacar el aire y colocamos la masa sobre la tapadera del pírex, hacemos un par de cortes, aceitamos un poco y esparcimos sal en escamas por encima. Tapamos con el bol del pírex a modo de campana.

Lo tendremos en el horno a 200º arriba y abajo durante una hora, pasado ese tiempo, quitamos el bol del pirex y dejamos hornear durante 10 minutos más.

Sacamos de la tapadera y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. El pan puede alcanzar la altura de 14 cm.

Cortar en rebanadas y utilizar la imaginación para degustarlo. Aguanta en bolsa de tela (las de toda la vida para el pan) durante cuatro días.

NOTA IMPORTANTE A SEGUIR

Si quieres que te salga con esa altura y con esa textura no podrás variar ningún ingrediente, salvo el teff, que podrás usar amaranto o trigo sarraceno.

Después de varias pruebas:

- Con misma cantidad de levadura de otra marca  (maizena) no sube igual.

- Sin psylium queda apelmazado.

- Sin precalentar el horno queda compacto y a los dos días está duro.

Esta receta ha pasado a ser de las imprescindibles en mi casa, mis hijos lo llaman "PANACO", de ahí el nombre de la receta.

Espero no andar tan desaparecida. Un besote.

Pitufo Integral Sin Gluten

Como os prometí en el último post, hoy no traigo dulce, sino PAN, concretamente pitufos.
¿Qué son los pitufos? son piezas de pan del tamaño perfecto para bocadillos. Así es como los llamamos aquí en Málaga. Y estos pitufos además son integrales, más sanos para nuestro organismo.

La elaboración de estos pitufos es muy sencilla aunque veáis muchos ingredientes y el resultado es espectacular.

La receta está basada en ésta, aunque nada tiene que ver casi con ella, jajajajaja, es de bien nacido ser agradecido, como me enseñaron mis padres.

INGREDIENTES:

Para 8 pitufos

250 gr de harina proceli.

100 gr de harina de arroz integral.

50 gr de harina de teff

50 gr de harina de arroz

25 gr de harina de amaranto.

25 gr de salvado de arroz.

500 ml de leche entera.

40 gr de aceite de oliva virgen extra.

1 sobre de levadura de panadería, medio taco de levadura fresca o 200 gr de prefermento (*)

1/4 cucharadita de sal.

Un puñado de pipas crudas peladas.

(*) prefermento: masa fresca de otro pan que habremos guardado en la nevera bien tapado para que no se reseque.

ELABORACIÓN:

 En un bol ponemos todas las harinas y mezclamos.

Templamos la leche en el microondas por un minuto, en la amasadora con el gancho de amasar puesto ponemos la leche con el aceite y la sal y mezclamos.

Vamos añadiendo a cucharadas la mezcla de harina, cuando está todo mezclado ponemos la levadura seca, fresca o el prefermento, lo que tengamos. Amasamos a velocidad media durante 10 minutos, veréis como cambia la textura de la masa según va pasando el tiempo.

 Apartamos en un bol 200 gr de esta masa, para tener prefermento para la siguente. En nevera tapada con papel film y en un bote cerrrado. Aguanta perfectamente hasta dos semanas.

Sacamos la masa con las manos bien aceitadas y damos forma a los panecillos. A la mitad de ellos le añadí un puñado de pipas.

Ponemos a levar en el horno a 30 grados hasta que doblen su volumen, aproximadamente una hora.

Sacamos con cuidado la bandeja del pan, dejamos la rejilla del horno a media altura y en la parte más baja del horno ponemos una bandeja vacía. Precalentamos el horno a 220 grados arriba y abajo.

Colocamos la bandeja con el pan encima de la rejilla y echamos un vaso de agua sobre la bandeja vacía para generar vapor. Horneamos por cinco minutos a 220 grados, abrimos la puerta del horno para dejar salir el vapor. Bajamos la temperatura a 180 grados durante 30 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el horno y dejamos nuestros pitufos durante cinco minutos dentro del horno. Poner sobre una rejilla a enfriar.

¡¡Mirad que miga tienen!!

ACLARACIONES:

Si no tienes harina de amaranto, sustitúyela por harina de teff. Sino tienes salvado de arroz cámbialo por harina de arroz integral, pero si sigues mi consejo lo comprarás. Aunque son productos caros, merecen la pena. Los panes ganan en sabor y lo más importante en valor nutricional.

¿De qué rellenarás este Pitufo Integral? Déjame las ideas en comentarios, me serán de mucha ayuda.

Gracias por estar ahí. Un besote.

PAN DEL GENIO SIN GLUTEN

Hoy no es un día cualquiera.... ¿o sí? En la casa de un celiaco, comer pan todos los días es lo habitual, como en cualquier casa..... lo bueno de mi casa es que el que se come mi hijo se lo hace su madre, con todo el cariño que se le puede poner.


Hoy es el Día Mundia del Pan yo, sin gluten...

La receta de hoy es mágica, es como si el genio saliera de los botes y me diera la fórmula para hacer el pan perfecto. Sabéis que soy un poquito pertinaz, no me gustan los mixes de harinas comerciales, prefiero las harinas naturales....y en ello ando... aunque veais muchos ingredientes....merece la pena, hacerme caso...

INGREDIENTES:

 60 gr. de fécula de patata.
100 gr. de almidón agrio de mandioca.
70 gr. de harina de arroz integral.
70 gr. de harina de teff.
100 gr. de maicena.
100 gr. de leche en polvo.
7 gr. de levadura química de repostería.
2 gr. de sal.
5 gr. de goma xantana.
25 grs de levadura fresca de panadería.
50 ml. de leche tibia.
1 cucharadita de azúcar.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de miel de caña.
250 ml de agua.

ELABORACIÓN:




En un vaso de plástico ponemos la leche y en el microondas 20 sg. Añadir el azúcar y el taco de levadura, mover y esperar que leve (se llena el vaso de 300 ml que he usado).

Poner en un bol todos los ingredientes secos y remover para integrar.

En la amasadora ponemos el agua, el aceite y la espuma de la levadura(no hay líquido) y removemos bien.

Vamos echando a poquitos las harinas mezcladas hasta que se integren todas. Por último ponemos la miel de caña. Amasamos durante al menos 10 minutos.

En un molde mediano, ponenos papel de horno echamos nuestra masa y con las manos aceitadas lo alisamos y ponemos a levar en un sitio cálido. Yo lo pongo dentro del horno para que no tenga corrientes de aire, con un bol de agua calentita para que genere vapor. Lo dejamos hasta que la masa sobresalga del molde... depende de cada ciudad y su temperatura, aquí no tarda mucho, jajajaja.

Con el pan dentro del horno y sin precalentarlo horneamos a 200º durante 35 minutos calor arriba y abajo.

Sacar del molde y enfriar sobre rejilla envuelto en un trapo húmedo, queda mucho más tierno....

La próxima vez le hago el levado en frio, hoy ya no me daba tiempo....¡¡mirad la horas que son!!

Deciros que en facebook en el grupo de 500.000 recetas para celiacos hay un evento donde podéis encontrar infinidad de panes a cada cual más rico.  Aquí tenéis el enlace

Tengo varias amigas que también se han unido a este día y que podeis ver sus aportaciones.


Sandra, Tartas sin Gluten
Marisa, Cocina Fácil sin Gluten
Salome, Salado y Dulce sin Gluten
Raquel, Celiaquines
Susana, Tan Sencillo y Tan Complicado
 Maria Jose, Fantasia de Galleta
Y aquellas que no tienen blog pero que no son menos importantes.

Pepa, Pilar y Mónica.
 
Mención especial par Dany de Singlutenismo, ella no ha puesto receta, pero el logo es suyo, parte muy importante de todo esto.

Y con esto y una rebaná, una que se va a acostar.

¡¡Un besazo!!

Pan de Molde y Bollicao Sin Gluten

Es una receta dos en uno. Hacemos desayuno y merienda a la vez.

Esta receta me ha traido por la calle de la amargura durante mucho tiempo. La hace mi amiga Mari y hasta que dí con las proporciones correctas a mi molde....¡¡tengo pan rallado para dos vidas!!.

Mi molde es de 30x10x10 y sale este maravilloso pan y seis bollitos que en principio iban a ser para bocadillo, pero la bruja golosa que llevo dentro habló y....pues eso...bollicao sin gluten.

La receta está tuneada, ya que mi afán es que lo que coma mi hijo sea lo mas sano posible y desde que descubrí el Teff, me estoy llevando gratas sorpresas. Tiene muchísimas propiedades beneficiosas para el organismo. Y además hace que proceli suba homogéneamente, fijaros en la foto del bollo, el aspecto es glutenero total.


INGREDIENTES:

500 ml de agua templada (1 minuto al microondas)
100 gr. de aceite de oliva virgen extra.
60 gr. de leche en polvo semidesnatada.
50 gr. de levadura fresca.
60 gr. de azúcar.
1 cucharadita de sal.
650 gr de harina Proceli.
50 gr de harina de Teff.

ELABORACIÓN:


En un bol mezclar las harinas con la sal y reservar.

 En nuestra amasadora ponemos: agua templada, aceite, leche en polvo, levadura y azúcar. Y con la barilla batimos durante un minuto.

Cambiamos y ponemos el gancho, echamos las harinas y amasamos a velocidad suave dos minutos, cuando estén los ingrediente integrados subimos a velocidad media-alta y amasamos durante 8-10 minutos.

Con las manos aceitadas ponemos seis pegotitos en nuestro molde de bollitos, el mío lo compré en Enjuliana ¡¡un año y pico he estado buscando este molde!! y ella lo tenía de siempre, ainsss.

 El resto de la masa la ponemos en el molde de pan y alisamos bien.

Ponemos el horno a 30º, metemos un bol con agua y nuestros moldes a levar durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo y sin abrir el horno lo programamos a 180º calor arriba y abajo durante 50 minutos, pero ¡¡¡¡¡OJO!!!! nos ponemos una alarma para que a los 25 minutos saquemos los bollitos. Muy rápido para que el horno no pierda calor. Los ponemos en un trapito limpio y los tapamos mientras se enfrian.

Cuando termina el tiempo sacamos el pan del horno y lo ponemos en una rejilla tapado con el trapo.

Una vez frio el pan, lo cortamos en rodajas y preparamos nuestros sandwiches al gusto, lo puedes usar tanto sin tostar como tostado, está rico de las dos formas.

Y ahora vamos con la parte diabólica....¡¡los bollicaos!!

Con la base de una boquilla pequeña hacemos un agujero en el bollo, con un palo de brocheta le hacemos el hueco hasta el fondo, en una manga pastelera con la boquilla de rellenar ponemos Nutella (si...Nutella, no nocilla ni marcas blancas, no saben igual) y rellenamos. Tapamos.

Cuando Rubén los probó me dijo: no están tan ricos como los bollicaos.....¡¡están más güenos!!.

Si no teneis teff cambiarlo por harina de trigo sarraceno o garbanzo, pero os aconsejo que la busquéis, merece la pena, muchísimo.

Un besote grande.

Pan Blommer Genius para merendar

Hoy no os traigo receta, no siempre va a ser todo cocinar.

La marca Genius tiene una variedad de productos para los celiacos amplia, ríquisima de sabor y a un precio razonable.Yo los encuentro en Carrefour.

Hoy os hablo del Pan Blommer de Genius

 Es un pan tierno y a la vez crujiente, ideal para ponerlo en la mesa y comerlo a pellizcos, pero hoy vamos a preparar la merienda.

Descongelamos completamente, a temperatura ambiente, o sin no tienes tiempo como yo, en el microondas 3 minutos y estará listo.

Sacamos la mantequilla del frigorífico para que se atempere.
Seguimos las instrucciones del paquete para su preparación, precalentamos el horno a 200º y horneamos 7 minutos.

Una vez hecho y sin esperar que enfríe, cortamos en rebanadas

Untamos con mantequilla y ponemos unas lonchas de jamón cocido... ¡¡A merendar!!

Gracias Genius por hacernos la vida más fácil a los celiacos.

PAN BAULERO SIN GLUTEN. DÍA INTERNACIONAL DEL PAN

Y vosotros diréis... ¿¿que nos trae hoy??

Hoy 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan y claro nosotros no ibamos a ser menos, hoy es el Día Mundial del Pan SIN GLUTEN

Aquí os dejo una receta que como su nombre os indica es para guardar en un BAÚL, ¿por qué? muy fácil. Podrás tenerla guardada y no se alterará con el paso del tiempo.

Todos los que estáis en el mundo sin gluten sabéis que hay marcas que venden harinas panificables, que son relativamente fáciles de usar y con buenos resultados... pero.... si a esa marca comercial le dá por cambiar la formulación de esa harina, ya no nos salen nuestras recetas como salían antes. Los panes se "bajan" se quedan duros y el resultado va a la basura directamente, con el consiguiente gasto, que nuestros productos no son baratos.


Con todo esto en el grupo de recetas, sí ese que os nombro muchas veces, 500.000 recetas para celíacos, hay unas cuantas "liantas" que llevamos un tiempo indagando, investigando, explorando, probando y guardando apuntes para conseguir un pan sin gluten, rico de sabor, esponjoso, que aguante bien y sobre todo que no lleve mixes de marcas comerciales, y ¿¿sabéis que?? ¡¡LO HEMOS CONSEGUIDO!!

Os pongo la receta.

INGREDIENTES:



180 grs. de maizena.
175 grs. de almidón agrio de mandioca. Etiquetado sin gluten.
40 grs. de harina de arroz.
30 grs.  de harina de trigo sarraceno. Etiquetado sin gluten
70 grs. de leche en polvo semidesnatada. Son todas aptas.
1/2 cucharadita de goma xantana.
1/2 cucharadita de sal
 
50 ml. de leche tibia
1 cucharadita de azúcar
40 grs de levadura fresca.

1 huevo
3 cucharadas de aceite.
120 ml de agua templada.
1 cucharada de miel de caña.

ELABORACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes secos para que se integren bien. Si tenéis termomix 1 minutillo a velocidad 4. Si no con las varillas durante un minuto.

Ponemos en un vaso de plástico la leche y metemos en el microondas durante 20 sg. Echamos la cucharadita de azúcar, la levadura, removemos y esperamos que espume (el vaso tiene capacidad para 300 ml).

En la amasadora ponemos las varillas y echamos el huevo y el aceite. Mezclamos y cambiamos a los ganchos de amasar, Echamos las harinas mezcladas que teníamos reservadas, removemos, incorporamos la levadura, removemos, echamos el agua, removemos y por último la miel.

Nos queda una masa manejable, si manejable.

Hacemos bollitos de tamaño parecido, para que horneen por igual. Si tenéis esta bandeja, perfecto, sino en papel de hornear. Poner dentro del horno un recipiente grande con agua caliente para que genere vapor y humedad. Si queréis calentar el horno a 30º y apagarlo al meter el pan. Dejar levar por 40-50 minutos. Comprobad como doblan su volumen. Cuando hayan levado, sin sacarlos del horno, pintar con un poco de leche para que queden dorados. Y si quereis añadir pipas, sésamo, lino... al gusto.

Y ahora la parte importante: ¡¡SIN PRECALENTAR EL HORNO Y SIN SACAR EL PAN!!  hornear a 180º calor arriba y abajo durante 35-40 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno.

 El olor es estupendo, el sabor es delicioso, la pinta es magnífica. ¡¡Juzgad vosotrso mismos!!

He de deciros que esta receta no ha salido a la primera, ni a la segunda, ni a la..... han sido muchas las pruebas que se han hecho y muchas las que no han salido.... pero de todo hay que sacar provecho...
tengo pan rallado para dos vidas, jajajajajjaja.

¡¡¡Ahhh!!! como os dije antes aquí tenéis a las demás "liantas"...

Marisa Cocina fácil sin gluten
Raquel Celiaquines
Lourdes Pikerita
Susana Tan Sencillo y Tan Complicado
Sandra Las Tartas de Sandra
Carmen La Cocina de Storch
Dany Singlutenismo
Y las que no tienen blog pero no menos protagonismo.

Salomé Párraga
Mónica Fernández
Pepa Lebron
Maria José Alejandro
Pilar Sánchez López
Mari Valcarce


Y por supuesto contabamos con la colaboración de Foody. Donde comprar es muy fácil y encuentras lo que necesites y si no, te lo busca.

Espero no haberme dejado a nadie atrás, a estas horas.....

Debeís probarlo y contarnos vuestra experiencia. Esta receta es de todos y para todos los celíacos del mundo. Estos productos se pueden encontrar prácticamente en cualquier lugar.

BESOS y feliz Día Mundial del Pan, SIN GLUTEN.

Con mucho cariñoooooo. :)

Tortitas Sin Gluten para fajitas, wraps, showarmans o lo que se tercie

Hoy estoy especialmente contenta....llevo mucho tiempo detrás de esta receta y se me resistia la jodía. Desde que diagnosticaron a Rubén lo que peor llevaba era el tema de los showarmans, le encantan pero no había conseguido una tortita que se parecia a las gluteneras.

Venden unas hechas que son pequeñas y cuando las calientas se parten, no las puedes enrollar, otras de otra marca que son gordísimas..... lo intenté con la harina para hacer arepas....y más de lo mismo, se ponían duras y se partían...necesitaba una tortilla fina y tierna que se pudiera enrollar....

Estas vacaciones me propuse investigar.... mi cocina es un pequeño laboratorio I+D como el de muchas de las que nos conocemos en este mundo sin gluten, tenemos tropecientos paquetes de distintas harinas.

Despues de tanto investigar he de deciros que ¡¡he encontrado la fórmula para esas tortitas!! lo único que os pido, por favor, es que las hagáis y probéis, vais a poder disfrutar de nuevo de fajitas mejicanas, burritos, wraps, showarmans o el relleno que se os ocurra.

La foto no es de las mejores, pero con las manos llenas de harina era complicado, jajajaja

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

150gr almidón agrio mandioca
150gr maizena
150gr leche en polvo semidesnatada
1/8 tspon CMC (carboximetilcelulosa) lo venden en tiendas de repostería. Le dá más elasticidad a la masa, sino tienes también salen perfectas.
1/2 tspon goma xantana
1/2 tspon sal
1/2 tspon levadura química

tspon = cucharadita de medir.

1 huevo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Para hacer el chicle:

3 cucharadas de almidón agrio de mandioca.
150 ml. de agua.

ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos todos los ingredientes secos, a partir de ahora le llamaremos "harina"

En otro bol ponemos el huevo con el aceite y dos cucharadas de harina y batimos con una cuchara de madera.

Mezclamos el agua con las 3 cucharadas de mandioca y llevamos al fuego hasta que se convierta en nuestro chicle(es casi transparente y parece blandiblu). Lo añadimos a la masa que estamos preparando y vamos añadiendo harina poco a poco. Si tenenéis amasadora de mano os ahorrará mucho trabajo sino a mano también queda bien.

En la encimera terminar de amasar hasta que quede una masa elástica y manejable, si lo pones encima de un tapete de silicona mejor, la masa no se pegará en la encimera.

Una vez amasado coger porciones de unos 100 gramos y estirar dándole forma de rectangulo. Hay que estirar muy fino, (si ves que se pega la masa le añades un "poquito" de harina para manejar bien) como 1 milimetro de grosor, para que al enrollar no quede grueso.

Calentar la plancha y pintar con aceite.

Poner la masa estirada en la plancha y tenerla poco tiempo por cada lado, que sólo tenga un ligero doradito, tapar con un trapo limpio hasta que las hagamos todas.

Preparar el relleno que más os guste y consumir. ¡Veréis que cosa más rica!

Os dejo un vídeo para que veáis como se enrolla, ¡un gustazo!

Espero que os guste tanto como le ha gustado a mi hijo.....¡¡se comió dos!!

Para estar recien incorporados de las vacaciones no esta mal, ¿verdad?

PANECILLOS

Lo primero es dar las gracias a Sonia, por dedicarme un poquito de tiempo. Esta es una receta que ella ha adaptado para que yo pueda hacerla ya que no tengo panificadora (ni sitio donde guardarla, jajaja) y tengo que decirle que a Rubén le encanta, tiene un sabor parecido al del pan glutenero, y la miga queda perfecta.

Además es fácil de hacer.

Vamos con la receta

INGREDIENTES:

175 gr de agua templada (30 segundos en el microondas)

2 gr de sal (un poquito más de 1/4 de cucharadita)
10 gr de aceite de oliva virgen extra
150 gr de harina Mix Pan de Shär
25 gr de harina de trigo sarraceno
5 gr de miel de caña (una cucharadita de postre).
1/4 de cucharadita de levadura seca de panadería.
1/2 cucharadita de moka de goma xantana.

ELABORACIÓN:

En un bol mezclar las harinas con la goma xantana.

En otro bol grande ponemos el agua, el aceite y la sal, batimos. Agregamos las harinas, la miel y la levadura y vamos mezclando hasta que quede una masa fina. Yo lo hice con la espátula de silicona, la masa es un poco pegajosa.

Como dice Sonia, le quitamos "el frio" al horno. Tapamos la masa con papel film y metemos el bol en el horno (apagado, por supuesto) durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, amasamos para desgasificar con la espátula nuevamente. Le damos forma de panecillos con las manos bien untadas en aceite.  y ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal.
Dejamos reposar en un sitio cálido durante 30 minutos. En este tiempo el pan no crece, pero no os preocupeis, es normal.

Encendemos el horno a 200º y SIN PRECALENTAR horneamos durante 30 minutos. Ponemos un bol con agua para que tenga humedad.

El resultado:

Templados están riquísimos......y fríos también. GRACIAS SONIA.

PAN PAN DE VERDAD

Este nombre a muchas puede que os suene, pero no puedo ponerle otro. Está fué la primera receta de pan para bocadillos decentes que encontré y desde entonces cambió mi forma de ver las cosas. Todo esto por supuesto se lo debo a alguien que conocéis muy bien: PIKERITA. ¡¡¡¡SI!!!! ella tiene la culpa de que la gente celiaca que conozco en Málaga me mire con cara rara......... ¿goma xantana? ¿almidon agrio de mandioca? ¿que te pasa en la boca, eso que cosas son? jajajajajaja. Y tambíén tiene la culpa de que haya hecho este blog, que me despierte temprano para poner una recetilla (si no los niños no me dejan escribir), que ande mirando el ordenador cada dos por tres a ver si hay un comentario nuevo, etc, etc, ect, ¡¡¡¡GRACIAS LOURDES!!!! mi Rubén es más feliz desde que probó este pan. Y por eso hay que compartirlo.

Parece complicado, pero cuando lo haces por primera vez te das cuenta que es como cualquier receta, y una vez que ubicas todos los ingredientes...... listo.

Bueno vamos a por la receta.....

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN:

Primer Paso

100 grs. de Maizena.
100 grs. de almidón agrio de mandioca Yoki.
100 grs. de Leche en polvo.
1 sobre de levadura seca de panadería.
1 cucharadita de moka de goma xantana.

Mezclamos a ser posible con thermomix y reservamos. A esto le vamos a llamar Harina.

Segundo paso

Ponemos en un vaso de plástico un sobre de levadura con un dedito de leche templada y una cucharadita de azúcar y esperamos que espume.

1 huevo.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de harina.
6 grs. de Sal.

Batimos y reservamos.

Tercer paso

200 ml de agua.
4 cucharadas de almidón agrio de mandioca.

Mezclamos en frío y ponemos a hervir en una olla sin dejar de remover hasta formar el chicle, se hace superrápido.

Ya tenemos todo ahora sólo queda hacer la masa.

Primero en el bol que tenemos con el huevo ponemos el vasito de levadura espumada y el chicle y batimos bien.

Segundo ahora vamos añadiendo poco a poco la harina y amasando. Cuando esté mas o menos compacta la sacamos del bol y la seguimos amasando en la encimera. Se amasa estupendamente y no se pega en las manos.

Una vez formado el rulo vamos cortando trocitos y dándole forma de panecillos, ponemos en la bandeja de horno, tapamos con un plástico(para que no se pegue la masa) y un trapo y los dejamos levar durante una hora más o menos. Yo precaliento el horno a 75º y le dejo la puerta entreabierta.

Precalentamos el horno a 140º

Pintamos con leche y horneamos a 140º durante 35-40 minutos en la segunda rejilla empezando por abajo.
Yo pongo en el fondo del horno una bandeja con agua para que le aporte un poco de humedad. Y el programa del horno es calor arriba y abajo con ventilador.

Este fué el primer bocadillo "encondiciones" que se comió de su nueva etapa de glutoniano..... la cara lo decía todo. Desde entonces no quiere otro pan............. ¿porqué será?