Churros Tejeringos Sin Gluten

¡Hola a todos! Después de un largo parón en el blog por motivos varios, por fin encuentro un hueco para escribiros. Esta receta lo merece.

El afán de cualquier madre es que su hijo sea feliz y si es celíaco que no eche en falta nada de lo que los demás niños comen....de ahí que siempre ando a la búsqueda de ingredientes, por muy raros o caros que puedan ser para tal fin.

Aunque el blog ha estado inactivo, en facebook sigo estando presente, y gracias a eso hemos descubierto esta harina tan espectacular.

La llamamos harina BCN (barcelona) ya que allí es donde se fabrica. Dietetica Gloria es quien la distribuye, pero también podéis encontrarla en mi tienda de confianza Foody junto con los otros ingrendientes de la receta.

Vamos a la receta:

INGREDIENTES:

500 ml de agua.
375 gr. de Harina BCN.
25 gr de Harina de Teff.
1 tsp de psylium husk
1/4 tsp de levadura de panadería seca.
1/2 tsp de levadura química de repostería.
1 tbs de sal
1 tsp de azúcar

ELABORACIÓN

Calentamos en el microondas el agua en un recipiente de plástico durante dos minutos.

En un bol mezclamos las harinas con el psylium y las levaduras.

En la amasadora con la barilla de batir ponemos el agua con el azúcar, empezamos a batir a velocidad media y vamos añadiendo la mezcla de harinas a cucharadas. Emulsionamos durante un par de minutos a velocidad alta y cuando la mezcla está bien batida añadimos la sal  y batimos un par de minutos mas.

Esta es la consistencia,es una masa semilíquida.

La dejamos reposar, quince minutos, ni uno más pues corremos el riesgo de que sobrefermente.Fijaros como la consistencia cambia.

Ahora es un poco más densa.

Prepamos una sartén honda con aceite de girasol y cuando esté caliente y empieza a humear, vamos echando masa hasta formar los churros (de este paso no hay fotos, era imposible, jajajajajaja). En cuanto empieza a dorarse le damos la vuelta y cuando se han dorado levemente, los sacamos. Podréis comprobar que salen blando pero al ponerlos en el plato ya están CRUJIENTES...sí has leído bien. ¡¡CRUJIENTES!!

Mirad el interior- Alveolos perfectos.

¡¡Disfrutadlos como lo han hecho mis pirañas!!

Un besazo muy fuerte.

Muffins Chocolatosos Sin Gluten

Si, lo sé llevo tiempo sin publicar, pero es que no doy abasto con tantas cosas y proyectos que llevo palante (sí, palante, que soy malagueña), pero esta receta no podía dejar de compartirla con vosotros.

¿A qué tienen buena pinta? Pues saben como la pinta que tienen. Lo mejor es que los ingredientes los podéis encontrar en el supermercado habitual, a excepción de la goma xantana, que si seguís mi blog todos la tendréis ya en vuestro poder.

No están sacados de ningún blog, son de esas tardes que te aburres (jajajajaja) y decides experimentar, y ¡vaya con el experimento!

Vamos a ello

 

INGREDIENTES:

Para  doce muffins

120 gr de harina de arroz

60 gr de maicena

 30 gr de cacao puro en polvo

1 sobre de levadura química

1/2 cucharadita (2 gr) de goma xantana

2 huevos M

125 gr de azúcar moreno

50 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra

1 tarrina de queso mascarpone de 250 gramos

100 gr de gotas de chocolate.

Cápsulas de papel y bandeja metálica para poner los muffins. La bandeja es muy importante para que el resultado sea como el de la foto, sino tienes (en las tiendas de repostería o bazares la encuentras a buen precio) coloca como mínimo cuatro cápsulas de papel juntas por cada muffins.

ELABORACIÓN:

Mezclamos los ingredientes secos y tamizamos: harinas, cacao, levadura y goma xantana. Reservamos.

Ponemos en un bol los huevos con el azúcar y batimos con varillas hasta que esté bien integrado, añadimos un huevo y cuando esté bien mezclado ponemos el otro.

 

Echar el aceite y seguir batiendo. Agregar la tarrina de mascarpone y mezclar.

Vamos añadiendo la mezcla de ingredientes secos a cucharadas y batiendo hasta que esté todo integrado.

Añadir las gotas de chocolate a la masa, dejando unas cuantas para la decoración exterior, removiendo con una espátula.

¡¡ESTOS PASOS QUE VIENEN A CONTINUACIÓN SON MUY IMPORTANTES!!

Paso 1: En nuestra bandeja metálica ponemos las cápsulas de papel y rellenamos hasta 3/4 de su capacidad (yo lo hago con la cuchara de hacer bolas para helados y siempre tiene la misma cantidad de masa, sino la tienes pues a ojo). Decorar con las pepitas de chocolate que hemos reservado.

Paso 2: Meter la bandeja en el frigorífico. Precalentar el horno a 210º.

Paso 3: En la rejilla del horno, a media altura, depositar la bandeja de muffins. Hornear con calor arriba y abajo a 210º durante 5 minutos, pasado este tiempo bajar la temperatura del horno a 180º y seguir horneando por 10 minutos más.

Paso 4: Sacar la bandeja del horno y dejar reposar los muffins dentro durante cinco minutos. Pasado este tiempo, dejar enfriar sobre la rejilla.

 Paso 5: NO PROBARLOS HASTA QUE ESTÉN FRIOS  aunque creo que no me vais a hacer caso...

No habréis probado nada más rico....

¡¡

¡¡Besos!! La próxima receta no será dulce...

Pan de Molde y Bollicao Sin Gluten

Es una receta dos en uno. Hacemos desayuno y merienda a la vez.

Esta receta me ha traido por la calle de la amargura durante mucho tiempo. La hace mi amiga Mari y hasta que dí con las proporciones correctas a mi molde....¡¡tengo pan rallado para dos vidas!!.

Mi molde es de 30x10x10 y sale este maravilloso pan y seis bollitos que en principio iban a ser para bocadillo, pero la bruja golosa que llevo dentro habló y....pues eso...bollicao sin gluten.

La receta está tuneada, ya que mi afán es que lo que coma mi hijo sea lo mas sano posible y desde que descubrí el Teff, me estoy llevando gratas sorpresas. Tiene muchísimas propiedades beneficiosas para el organismo. Y además hace que proceli suba homogéneamente, fijaros en la foto del bollo, el aspecto es glutenero total.


INGREDIENTES:

500 ml de agua templada (1 minuto al microondas)
100 gr. de aceite de oliva virgen extra.
60 gr. de leche en polvo semidesnatada.
50 gr. de levadura fresca.
60 gr. de azúcar.
1 cucharadita de sal.
650 gr de harina Proceli.
50 gr de harina de Teff.

ELABORACIÓN:


En un bol mezclar las harinas con la sal y reservar.

 En nuestra amasadora ponemos: agua templada, aceite, leche en polvo, levadura y azúcar. Y con la barilla batimos durante un minuto.

Cambiamos y ponemos el gancho, echamos las harinas y amasamos a velocidad suave dos minutos, cuando estén los ingrediente integrados subimos a velocidad media-alta y amasamos durante 8-10 minutos.

Con las manos aceitadas ponemos seis pegotitos en nuestro molde de bollitos, el mío lo compré en Enjuliana ¡¡un año y pico he estado buscando este molde!! y ella lo tenía de siempre, ainsss.

 El resto de la masa la ponemos en el molde de pan y alisamos bien.

Ponemos el horno a 30º, metemos un bol con agua y nuestros moldes a levar durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo y sin abrir el horno lo programamos a 180º calor arriba y abajo durante 50 minutos, pero ¡¡¡¡¡OJO!!!! nos ponemos una alarma para que a los 25 minutos saquemos los bollitos. Muy rápido para que el horno no pierda calor. Los ponemos en un trapito limpio y los tapamos mientras se enfrian.

Cuando termina el tiempo sacamos el pan del horno y lo ponemos en una rejilla tapado con el trapo.

Una vez frio el pan, lo cortamos en rodajas y preparamos nuestros sandwiches al gusto, lo puedes usar tanto sin tostar como tostado, está rico de las dos formas.

Y ahora vamos con la parte diabólica....¡¡los bollicaos!!

Con la base de una boquilla pequeña hacemos un agujero en el bollo, con un palo de brocheta le hacemos el hueco hasta el fondo, en una manga pastelera con la boquilla de rellenar ponemos Nutella (si...Nutella, no nocilla ni marcas blancas, no saben igual) y rellenamos. Tapamos.

Cuando Rubén los probó me dijo: no están tan ricos como los bollicaos.....¡¡están más güenos!!.

Si no teneis teff cambiarlo por harina de trigo sarraceno o garbanzo, pero os aconsejo que la busquéis, merece la pena, muchísimo.

Un besote grande.

Pan Blommer Genius para merendar

Hoy no os traigo receta, no siempre va a ser todo cocinar.

La marca Genius tiene una variedad de productos para los celiacos amplia, ríquisima de sabor y a un precio razonable.Yo los encuentro en Carrefour.

Hoy os hablo del Pan Blommer de Genius

 Es un pan tierno y a la vez crujiente, ideal para ponerlo en la mesa y comerlo a pellizcos, pero hoy vamos a preparar la merienda.

Descongelamos completamente, a temperatura ambiente, o sin no tienes tiempo como yo, en el microondas 3 minutos y estará listo.

Sacamos la mantequilla del frigorífico para que se atempere.
Seguimos las instrucciones del paquete para su preparación, precalentamos el horno a 200º y horneamos 7 minutos.

Una vez hecho y sin esperar que enfríe, cortamos en rebanadas

Untamos con mantequilla y ponemos unas lonchas de jamón cocido... ¡¡A merendar!!

Gracias Genius por hacernos la vida más fácil a los celiacos.

¡¡DONUTS!!

¿¿A que niño o adulto no le gusta un donuts?? Ya sea blanco, de chocolate, relleno (ummmm), de colores, etc, etc.....

Pues los niños celiacos no van a ser menos.... Se conmemora el 50 aniversario de Donuts y, claro, que hacemos en el grupo de las 500.000 recetas????  una DONUTSKEDADA... todas y todos haciendo donuts.

Hay varias recetas, yo he seguido ésta y el resultado aquí está:

De chocolate

Blanco

Relleno de nutella, espolvoreado con azúcar glass

De colores

La sorpresa que se van a llevar los niños cuando se despierten

Espero que les guste, y a vosotros también. Besos

Muffins de Chocolate

No puede ser...... yo intentando controlarme, no hacer tantos dulces, el verano está muy muy cerca ya y van las del grupo ¡¡¡¡¡y me pican!!!! jajajajaja. He de decir que a mi no me hace falta mucho para picarme, están hablando: "hoy he hecho muffins... ¡ay! hace mucho tiempo que no hago muffins.... ¡oye! ¿porque no hacemos muffins?.... y voy yo y digo ¡venga, vale, mañana hago muffins!", jajajajajajajaja

Y aqui están

 Y la receta claro:

INGREDIENTES:

200 gr. de Harina Mix Dolci
100 gr. de Harina de arroz
50 gr. de Maizena
(o bien 225 grs de harina de arroz y 125 grs de maicena)

250 gr. de Azúcar
150 gr. de mantequilla derretida
100gr. de nata
1 sobre de levadura hacendado
250 gr de huevos (son 4 huevos más o menos depende del tamaño)
1 cucharadita de aroma de fresa, de vainilla, ralladura de naranja (lo que te apetezca).
1 cucharadita de moka de goma xantana.

ELABORACIÓN:

Mezclar las harinas con la levadura y la goma xantana y reservar.

Poner la mariposa en las cuchillas y echar los huevos y el azúcar. Programar 7 Minutos a 40ºC Velocidad 4.

Añadir el aroma de fresa y batir otros 6 minutos,  sin temperatura Velocidad 4.

Añadir los ingredientes restantes menos la harina y levadura y programar 3 Minutos Velocidad 2.

Quitar la mariposa

Añadir la mezcla de harinas, remover con la espátula antes de darle los 5 segundos a vel 6, y luego, después de esto, volver a remover con la espátula. Dejar reposar en el vaso 10 min. en el frigorifico, dentro del vaso.

Con una manga pastelera (es más fácil) rellenar las cápsulas de papel hasta 3/4 de su capacidad colocadas en un molde rígido, el mío es metálico.

Precalentar el horno a 230º

Decorar con pepitas de chocolate o adornos de azúcar y deje reposar un buen rato mientras se termina de calentar el horno por ejemplo.

Meter las magdalenas y bajar a 210º . En 12-15 minutos están listas (estar pendientes para que no se quemen) y ponerlas en la segunda rejilla empezando por abajo con ventilador.

Rápido, fácil y buenísimos, y con el cafelito, ni os cuento. Besos

Hojaldres Dulces y Salados

El otro día fuí a la herboristería a comprar harina y me encontré con una grata sorpresa.: Schär tiene una línea de congelados y no me había pasado nunca a ver que productos tenían y entre ellos encontré MASA DE HOJALDRE congelada lista para usar.

Esta mañana me he puesto a ello y la verdad es que es una maravilla

INGREDIENTES:


2 Rollo de masa de hojaldre Millefoglie de Schär DS4you.
Nocilla.
Dulce de leche. En Mercadona lo venden.
Un poco de chocolate para rallar.
4 lonchas de jamón cocido.
2 lonchas de queso tierno.
1 huevo.
Un poco de gelatina.

ELABORACIÓN:


Descongelamos la masa durante 3 horas a temperatura ambiente sin sacar del embalaje o en el microondas fuera del paquete 5 minutos a temperatura de descongelar (yo lo he hecho así).

Estiramos un poquito con el rodillo, y si vamos a hacer croisant cortamos triangulos de 5x11cms. aproximadamente, y si vamos a hacer napolitanas cortamos una tira de 5 cms a todo lo largo de la masa.

Para los croisant ponemos un poquito de nocilla o dulce de leche en la parte más ancha, sellamos y vamos enrrollando hacia la punta.
Para las napolitanas ponemos un poco de nocilla o dulce de leche en el principio y enrollamos una vez, sellamos.

Precalentamos el horno a 220º.

En la bandeja de horno ponemos papel y los croisants o napolitanas, pintamos con huevo y horneamos a 220º durante 12-15 minutos.

Sácamos, pintamos con gelatina y rallamos un poco de chocolate por encima, o un hilito de dulce de leche.

Para los salados yo he hecho forma de napolitana para que no se saliera el queso.

Ponemos en el principio de la tira de masa 1/4 de loncha de  jamon-queso-jamón, enrollamos y sellamos bien los bordes con los dedos.

Pintamos de huevo y llevamos al horno 220º 12-15 minutos.

Al sacarlos le damos una fína capa de gelatina para darle brillo.

Para los dulces he usado una hoja de masa y para los salados otra, no dan para mucho pero están de buenos......

¡¡CHURROS!!

Esta mañana me levanté tempranito (para beberme el café tranquilita) a eso de las 8 más o menos y en lo que estaba con el cafelito pensé: ¿¿y si les doy la sorpresa y preparo churros para desayunar??. Me vine para el ordenador y me puse a buscar recetas en los blog de mis amigas. En uno que no tenía harina de esa marca y no quería probar con otra, en otro que no me venía para la thermomix y mi brazo no está para batir, etc, etc, hasta que a eso de las 8:50 encontré lo que buscaba............ la receta con los ingredientes que tengo, la thermomix y una pintaaaaaaaa. En el blog de Marisa, así que me dispuse a ello.

Bueno he de aclarar que antes llamé a mi padre por si iba a venir...¡y le faltó tiempo! jajaja.

Preparé la masa y desperté a mi marido, porque sin él no soy nadie, aiiiinnsss.

INGREDIENTES:

400 gramos de leche
100 gramos de agua
240 gramos de harina Schär Mix B (panificable).
80 gramos de harina Schär Mix Dolci (repostería).
Una cucharadita de sal.
Aceite de girasol.

ELABORACIÓN:

Poner en la thermomix la leche, el agua y la sal y programar 6 minutos 50 grados velocidad 5. Pasado este tiempo quitamos la temperatura, añadimos la mezcla de harina y programamos velocidad 6 hasta que quede bien amasada. Dejamos reposar en el vaso 5 minutos.

En la sarten ponemos el aceite a calentar. Ponemos la masa en la churrera y vamos haciendo una espirar desde fuera hacia dentro, si lo hacemos al contrario sale un masacote.

Con dos pinchos de brocheta vamos girando la masa para que no se queme....

Damos la vuelta cuando estén doraditos, terminamos de freir, sacamos y ponemos sobre papel absorbente.

El resultado:

Si veis que os sobra masa, lo que no ha sido mi caso, podéis hacer los churros y congelarlos en una bandeja, para otra ocasión.

Espero que os guste....... a mi padre le han faltado ¡¡dos docenas por lo menos!!. Besos.