Kedada de los 2.000 y pico: El resumen

Esta vez no traigo receta, sino el resumen de la Kedada que organizamos en el grupo de recetas más activo de facebook "500.000 recetas para celíacos" para celebrar que somos más de dos mil personas. Nuestras kedadas son virtuales y cociniles, esta se me ocurrió para que pudieran comprobar que los celiacos también pueden elaborar y degustar los mejores manjares.

La idea era hacer un Kringle Stonia, con la receta del Rotollo que el año pasado elaboramos entre Marisa y yo, es espectacular esta masa. Hubo quien utilizó otras recetas (no todos tienen o pueden usar los mismos ingredientes), y todas quedan divinas.

Y gracias a esta kedada hemos descubierto que admite cualquier tipo de relleno, sea dulce o salado. Sólo tienes que tener un poco de imaginación.

Deciros que esta kedada no he estado sola, hubiera sido imposible (tengo trabajo, casa, dos niños incombustibles..) así que he contado con dos maestras cocineras que han estado conmigo de apoyo logístico: Marisa  de Cocina Fácil Sin Gluten y Salomé de Salado y Dulce Sin Gluten , gracias también a Pilar, administradora del grupo por hacer que la kedada no "cayera". Sin vosotras esto no hubiera sido posible.

La Kedada ha sido todo un éxito gracias a todos los que han participado: 77 integrantes del grupo han colgado su foto en el envento...¡¡una pasada!! cada día aparecían más fotos....

Tengo que hacer una mención especial a la primera foto....es la de Juan Carlos Rubio, fue el primero que se dejó liar...no se lo pensó. ¡¡Y dando ánimos, es espectacular!! Gracias por tantas palabras bonitas, pero el mérito no es mío....es vuestro, yo sólo soy la lianta.

Bueno, que me lío, he estado dándole vueltas a la cabeza a ver como podía publicar todas las fotos que habéis puesto en el envento sin que Blogguer me echara por crear la entrada más larga del mundo mundial, y aquí tenéis el resultado. Espero que os guste, está hecho con todo el cariño con el que hago todas las cosas.

Gracias de nuevo por haber participado, por haber hecho que esta kedada salga en los períodicos, haber inundado internet con nuestas fotos, el mérito es exclusivamente vuestro.

Si aún no sois del grupo de recetas pasaros y quedaros, tenemos en marcha otras dos kedadas, ¡es un no parar!, la de pimientos rellenos y la de founde...para que luego digan que no comemos bien, jajajaja.

Espero que os guste. Un Beso... Lupe.

Kringle Loca sin gluten

¿¿Y esto que es lo que es??

Pues eso un kringle con el relleno de las locas.

¿Que son las locas? Los de Málagas saben perfectamente de que les hablo, son unos dulces de hojaldre redondos rellenos de crema pastelera y con crema de yema por encima, cubierto por un glaseado y decorado con una minúscula guinda.

Para mi la receta que es igual que la original es esta, sólo tiene una pega: el hojaldre sin gluten es complicado de hacer y este año no está haciendo frío para ponerse a hacerlo.

Como sabéis estamos de kedada de los 2000 y pico en el grupo de las recetas más activo de facebook: 500.000 recetas para celiacos.

Termina mañana domingo, si todavía no has participado estás a tiempo.

Como le tengo ganas a las locas, me he decidido a "tunear" el kringle con este relleno.


INGREDIENTES:


Necesitamos un rotollo para hacer el kringle. La receta que yo uso es ésta.

El relleno necesitamos que sea consistente para que aguante bien el horneado. Yo he usado lo siguiente, más fácil imposible.

Para el relleno:

1 sobre de preparado para natillas sin gluten.
60 gramos de azúcar.
350 ml. de leche.
Colorante naranja.

Para el brillo:

125 ml de agua.
250 gr. de azúcar.

Preparamos la noche anterior la masa del rotollo y la dejamos enfriar en la nevera. La sacamos y todavía fría, la manipulamos y estiramos encima de un papel de hornear con un poquito de harina para que no se pegue.

En un vasito disolvemos el sobre de natillas en 50 ml de leche. En un cazo ponemos 300 ml de leche a hervir con el azúcar disuelto. Cuando arranque a hervir echamos la natilla disuelta y removemos hasta que vuelva a hervir, se espesa en un plis. Añadimos una gota de colorante naranja y mezclamos.

Sacamos la masa estirada de la nevera y untamos con la crema pastelera que hemos preparado. Dejamos dos minutos que atempere y a la nevera con ella otra vez, hasta que se enfrie del todo. Así podremos manipular bien la masa para hacer el kringle.


Una vez fria procedemos al montaje: Enrollamos como si fuera un brazo de gitano, cortamos por la mitad(a lo largo), trenzamos y enroscamos.(la foto la teneis en la kedada). Pintamos con huevo generosamente.

Dejamos levar en el horno apagado por una hora u hora y media (no leva mucho) con un bol con agua caliente para que cree humedad.

Pasado ese tiempo encendemos el horno sin sacar el kringle a 180º durante 30 minutos, a los 20 minutos se empieza a tostarse, le ponemos un papel de aluminio encima y que termine de hornear.

Sacamos y dejamos reposar en la rejilla hasta que está totalmente frio.

Preparamos el glaseado: Ponemos en un cazo el agua y el azúcar y removemos hasta llevarlo a ebullición. Dejamos a fuego medio, sin dejar de hervir y sin dejar de remover, por dos minutos. Apartar y con una cuchara extender por todo el kringle.

Dejar que enfrie y.... ¡¡hacerle la foto antes de comerlo!!

En la red ando esperando vuestras fotos. ¡Un Besazo!

Galletas de Quinoa y algo más

Estas galletas son especiales por dos motivos. El primero porque llevan quinoa, el segundo porque eran un reto para mi.

Como todos sabeis mi blog es sin gluten por mi hijo, pero aquí tiene cabida todo y si es por hacerle la vida más fácil a alguien... también.

Tengo un compañero que recientemente le han dicho que no puede comer un montón de cosas: trigo, leche de vaca, frutos secos, huevo, arroz.... imaginaros el panorama....

Busqué un huequito en mi apretada agenda de mujer, trabajadora, madre, bloguera, deportista(a ratos, jajaja)... para preparar galletas y hacerle la tarde un poco más dulce.

Tengo los conocimientos para hacer las galletas de forma y aspecto perfectas gracias a mis amigas Miriam y Estíbaliz de Mensaje en una galleta y a sus cursos virtuales, que no os podéis perder.

La receta es totalmente nueva, adaptada a las necesidades de mi compi y usando una harina nueva que ha llegado a mis manos a traves de Foody, que se preocupa que todos aquellos que tienen alguna intolerancia alimentaria, puedan llevar una vida lo más normal posible.

Esta harina es de Quinoa, es un pseudocereal con muchísimas propiedades que mi amiga Salomé del blog salado y dulce sin gluten no para de recomendarme, no se ha de poner mucha, ya que su sabor es fuerte, pero quedan deliciosas con estas cantidades.

INGREDIENTES:

125 gr. azúcar glass.
80 gr. manteca de cerdo ibérica a temperatura ambiente.
125 gr. de maicena.
100 gr. almidón agrio de mandioca(Yoki).
25 gr. harina de Quinoa Real (etiquetada sin gluten).
1/2 tsp. de goma xantana.
1 tbp. de aceite de oliva virgen extra.
1 tbp. de agua.
3 tbp. de zúmo de naranja.
Ralladura de naranja.
1 1/2 tbp. de cacao puro en polvo.

NOTA: tsp: cucharadita. tbp: cucharada. De las de medir, no de las de casa ;)

ELABORACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol menos el cacao en polvo.

Añadimos la manteca de cerdo y vamos amasando con las manos, incorporamos el aceite, mezclamos, después vamos añadiendo el agua e integramos y por último las cucharadas de zumo de naranja de una en una.

Amasamos hasta conseguir una masa elastica y que no se pegue en las manos. Partimos la masa en dos y a una mitad le añadimos la cucharada de cacao en polvo y se lo integramos.


Dejamos reposar las dos masas unos diez minutos tapadas con un trapo, mientras recogemos la cocina.

Estiramos la masa con una altura de 5 mm y llevamos a la nevera por un par de horas.

Sacamos y cortamos con el cortador elegido. Volvemos a llevar, en este caso al congelador,  las galletas cortadas mientras precalentamos el horno a 180º.

Y ahora el truco para que queden en su punto de color y textura: ¡El doble horneado!

Colocamos las galletas en la bandeja del horno y horneamos a 180º durante 5 minutos. Apagamos el horno sacamos la bandeja fuera durante 5 minutos para que se enfríen un poco y ""con el horno apagado""   volvemos a meter la bandeja con las galletas durante 6-8 minutos, no más sino quedan durísimas.
Ponemos a enfriar en una rejilla y guardamos en una lata (si sobran).

A mi compi le gustaron y eso es un triunfo...¿verdad Jorge?. Tendré que repetirlas, ya no quedan.

Gracias a Miriam y Estíbaliz por ser criticas conmigo y acompañarme cuando podéis en los desayunos ;).
Gracias a David, sin él no tendríamos tanta variedad de ingredientes (lo metemos en cada berengenal, jajaja)
Gracias Salomé...por todo.

Y recordaros que está todavía la Kedada de los 2.000 y pico. ¿¿Te has apuntado ya?? ¿¿Todavía no?? pues pincha en este enlace y hazlo tienes hasta la semana que viene.... ¡¡No puedes perdértela!!

http://on.fb.me/WgORXm

Que tengais un domingo lleno de muuuuchoooo cariño y cositas ricas. Un Besote.