Bizcocho básico II y Cumpleblog

Todos o casi todos conocemos el bizcocho de yogur, yo le llamo bizcocho básico, pues sirve para todo: para comerlo sólo, con chocolate, relleno, como base para una tarta, etc..

El otro día se me ocurrió probar a hacerlo con otros ingredientes, mi amiga Sandra, me lo lleva diciendo desde hace tiempo, el cambio en el bizcocho es espectacularmente delicioso, queda más esponjoso, como húmedo..... una delicia.

Y diréis ¿ese "uno"?, pues sí hace un año que puse mi primera receta en el blog, sultanas de coco. Y la de cosas que he aprendido desde entonces: multitud de palabros que ni me hubiera imaginado que exisitian (buttercream, cake-pops, cupcakes, etc), la de cosas que he comprando para hacer dulces (moldes, bandejas, boquillas, cortadores de galletas, sprinkles, rotuladores comestibles(la tinta claro, jajajaja) y sobre todo y lo MÁS IMPORTANTE, es la de gente buena que he conocido.... no voy a nombrar a ninguno para que no se sienta nadie ofendido, pero entre el grupo de recetas y "ellos sabén quienes son", me han creado una adicción a la cocina y a la investigación que yo jamás hubiera pensado que podría tener y me han demostrado que hay mucha gente buena por el mundo, muchísima.

Cuando hice el blog fué con la intención de que mi hijo con el tiempo tuviera un recopilatorio de recetas hecha por su madre, mi herencia (si, no creo que vaya a poder dejarle nada más, jajaja). Y que todo aquel que fuera celíaco viera que CON CARIÑO se puede hacer de todo. Y ¡¡Madre Mía!! no pensé que esto enganchara tanto, en vez de cocina tengo laboratorio, me encanta hacerle fotos a todo lo que preparo para enseñarlo.... y sólo llevo un año con el blog....susto me doy a mi misma.

Bueno que me enrollo y al final me pongo melancólica. Sólo quiero deciros una cosa: GRACIAS. Por estár ahí para lo bueno y para lo malo, que aunque sea en la red, sé que puedo contar con vosotros siempre.

Uy!! que se me olvidaba la receta, jajajaja

INGREDIENTES:

Un yogur de macedonia o del sabor que queráis. Nos sirve el vaso como medidor.
2 vasos de azúcar.
3 huevos medianos.
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra.
2 vasos de harina de arroz.
1 vaso de almendra molida. La que venden en Mercadona es apta.
1/2 cucharadita de goma xantana.
1 sobre de levadura química Hacendado.

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.

Poner en un cuenco por este orden, huevos y azúcar, batir hasta que estén un poco blanquecinos, añadir el aceite, el yogur y seguir batiendo. Mezclar la harina con la almendra, la levadura y la goma xantana e incorporarlas al cuenco en tres veces. Mezclar todo.

Engrasar un molde y verter la mezcla.

Hornear a 180º durante 35 minutos aproximadamente. Desmoldar y dejar enfriar sobre la rejilla.

Decorar al gusto, con azúcar glass, cacao valor en polvo, con chocolate.... lo admite todo, todo y todo.

Espero poder seguiros contando cositas muchos años más. Besos.

Pio X sin gluten

Aquí os traigo un dulce que podemos encontrar en todas las pastelerías de Málaga. El Pío X. Lo venden en formato pequeño para una persona, pero yo lo he hecho a lo grande como se comen las cosas en mi casa.

Con una pequeña modificación el mío es Sin Gluten, jajajaj

Este dulce es el que más le gusta a mi marido y como el sábado fue su santo, que mejor regalo que este. Está hecho con todo mi cariño. Te quiero.

Os pongo la receta:

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

4 Huevos medianos.
120 gr. azúcar.
80 gr. Harína de arroz.
40 gr. de Maicena.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1/4 cucharadita de goma xantana.
un pellizco de sal.

Para el relleno:

3 huevos medianos.
100 gr. azúcar.
500 gr. de leche entera.
50 gr. de maicena
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Almibar (200 ml. de agua 200 gr. de azúcar y 1 cucharada de ron).

Para  decorar:

Azúcar glass.
Coco rallado.
Canela en polvo.

ELABORACIÓN:

Vamos primero con el bizcocho

Precalentamos el horno a 180º.

En el vaso de la termomix ponemos las varillas y echamos los huevos con el azúcar y la esencia y programamos 6 minutos, 37º velocidad 4. Pasado este tiempo ponemos 6 minutos velocidad 4 sin temperatura.

Abrimos e incorporamos la mezcla de harinas, goma xantana y sal. Mezclamos 6 segundos velocidad 3. Retiramos las mariposas y terminamos de mezclar con la espatula para que no se baje la masa.

En la bandeja de horno ponemos un papel y extendemos la masa por toda la bandeja para hacer una plancha de bizcocho.

Horneamos a 180º durante 10 minutos calor arriba y abajo. Sacamos del horno y tapamos con un trapo limpio para que no pierda la humedad.

En un cazo ponemos el agua con el azúcar y la cucharada de ron, removemos y hervimos a fuego medio durante 5-6 minutos, sin remover. Reservamos.

Mientras se hace el bizcocho lavamos la máquina y hacemos el relleno, fácil fácil.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos temperatura 90º velocidad 4. Echamos en un bol y tapamos con papel film tocando la superficie para que no haga costra. Atemperamos unos minutos.

Ya tenemos el bizcocho y el relleno vamos a montar.

Despegamos el bizcocho del papel pero no se lo quitamos, nos va a ayudar a enrollar. Quitamos el trapo al bizcocho y con una jeringuilla echamos almibar por toda la superficie(es más fácil que con la brocha) que quede toda cubierta.

Con la crema aun caliente cubrimos toda la superficie del bizcocho y procedemos a enrollarlo ayudandonos con el papel, antes de darle la vuelta echamos almibar para que no quede seco, sin llegar a ser borracho.

Terminado de enrollar, echamos almibar y cubrimos con coco rallado, capa de azúcar glass, un poco más de coco y canela molida.

Es esponjoso, delicioso, tierno, suave, rico..........sigo??? nooooo, hacedlo y me contáis.

Besos.

Croquetas de Pollo Sin Gluten

Aquí estoy otra vez, hoy os traigo una receta salada, para que veais que en esta casa no sólo nos alimentamos de dulces, jajajajajajajaja.

Por fin y después de muchas pruebas, he dado con la textura que nos gustan en las croquetas. Desde que estamos en el mundo sin gluten no había conseguido que me salieran las croquetas como antes, con la maicena no nos gusta quedan "blandengues" y como no quiero usar, en la medida de lo posible, los preparados panificables, pues cuando quieren les cambian la composición y ya no salen las recetas igual, he estado investigando hasta que he dado con la textura perfecta, para nosotros.

Esta receta se puede catalogar dentro de las recetas de aprovechamiento, pues está hecha despues de haber hecho puchero... ummm que rico..

INGREDIENTES:

1 muslo de pollo cocido del puchero.
1 cebolla.
Caldo del Puchero.
2-3 cucharadas de harina de arroz.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta y nuez moscada.
1/2 taza de espinacas troceadas congeladas.
Un puñadito de piñones.

Para rebozar:

Huevo.
Pan rallado sin gluten.


ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla pequeñita. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, rehogamos la cebolla con las espinacas(las podéis echar congeladas) y los piñones a fuego medio.

Cuando se empiecen a dorar los piñones echamos el pollo troceado y removemos.
Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada, a ser posible recién molida.

A continuación echamos harina y rehogamos para que se tueste un poquito y pierda el sabor a crudo.

Vamos añadiendo caldo a poquitos, hasta que veamos una masa espesa que se despega de la sartén.

Echamos en una fuente y dejamos enfriar.

Una vez fria, con las manos untadas en aceite vamos formando las croquetas y las pasamos primero por huevo batido y después por pan rallado. Yo he de confesar que utilizo una manga pastelera con una boquilla con abertura grande. Pero quedan igual de bien con las manos.

Freir en abundante aceite a temperatura media, para que no se quemen por fuera.

Para comer tanto en caliente, como en frio (si os sobran, que lo dudo).

Besos