El porqué

Este blog está dedicado integramente a mi hijo mayor. Desde aquí os voy a demostrar que hacer algo sin gluten no es dificil..............sólo hay que intentarlo y sobre todo poner muuuuuuuuuuuuuuucho cariño.

domingo, 9 de diciembre de 2012

Tarta de Frutas

Si lo sé, os tengo abandonados, pero tengo dos excusas: Jaime y Rubén.

No sé de donde sacar el tiempo para tanta cosa como tengo que hacer, desde que ha empezado el cole ando todos los días líada con algo: trabajo, recoger la casa, preparar la comida, ir a por los niños al cole, llevarlos a natación, estar con ellos.... ¿sigo? a todo eso le unimos que a Rubén se lo preparo todo casero, bizcochos, galletas, magadalenas, pan.... algun encarguito que me hacen (pocos la verdad, pero tal y como está el panorama) y hacer las fotos de las cositas que hago, a escondidas, antes de que vengan mis pirañitas y se lo coman, jajajaja.

Pero voy a intentar ponerme al día de todo(jajajajajajaja) y no teneros abandonados. En octubre os puse una foto en facebook para celebrar que eramos "doscientos" y hoy os traigo esa receta, que como veréis es bien sencilla, pero no por ello menos apetitosa.



INGREDIENTES:

Bizcocho básico, la receta la tienes aquí.


 Para la Crema Pastelera:

100 gramos de azúcar
500 gramos de leche entera
40 gramos de maicena
3 yemas y 1 huevo M entero
1 cucharada de azúcar vainillado

Para decorar:

Melocotón en almibar y frutas del bosque.
1 hoja de gelatina neutra


Molde tipo tartaleta de 21 cm de diametro.

 ELABORACIÓN:

Hacemos el bizcocho según nuestra receta y dividimos la masa en dos(salen dos bizcochos). Vertemos en un molde previamente engrasado y horneamos a 180º durante 20 min aproximadamente, todo depende de vuestro horno. Este molde viene con el hueco para poner la crema, si no lo tenéis no pasa nada, una vez frío le retiramos un poco de bizcocho y listo. Enfriamos el bizcocho en una rejilla.

Vamos con la crema pastelera.

Si tenéis termomix poned todos los ingredientes en la termomix y programar 7 min, 90º, velocidad 4.

 Para quienes no la tengais, poned la mitad de la leche al fuego y dejar que se caliente durante unos minutos. Que llegue a hervir. Retirar del fuego y dejar que se temple un poco.
En un bol echamos el medio vaso de leche restante y disolver el azúcar, el azúcar avainillado y la maizena. Añadirle después las yemas y el huevo y remover hasta formar una crema espesa.

Cuando la leche esté templada echarla poco a poco sobre el bol (no al revés-salen grumos) con los huevos, la leche y la maizena. Remover el conjunto hasta que la mezcla se vea homogénea.
Volcar todo lo del bol sobre el cazo y llevar al fuego. Cocer a fuego medio removiendo constantemente hasta que espese.

Volcar sobre un bol y tapar con papel film tocando la crema para que no forme costra, atemperar pero no dejar enfriar totalmente.



Vamos a montar la tarta.

Hacemos un hueco en el bizcocho con mucho cuidado, recortamos el filo y vamos sacando con una cucharita con cuidado. Ponemos el bizcocho en la bandeja donde vayamos a presentarlo.

Utilizamos el almibar de la lata de melocotón que tiene el punto justo de azúcar y ese saborcito. Con una jeringuilla vamos poniendo almibar por todo el bizcocho, los laterales y un poquito en la base. Echamos la crema pastelera que teníamos reservada y cubrimos con el melocotón en almibar y las frutas del bosque.

Para darle brillo, hidratamos la hoja de gelatina en un poco de agua y en el almibar que nos ha quedado la disolvemos, lo llevamos al fuego hasta que arranque a hervir y con una brocha pincelamos toda la tarta. 

Dejar reposar un par de horas antes de comerla, si podeis, jajajaja


 En el corte se aprecian todas las capas.


Espero que os guste, como veis no es dificil de preparar y el resultado es exquisito.

Se acerca la Navidad, ¿tenéis pensado hacer algo en casa? Organizaros para hacer las cositas con antelación y que no se os haga tarde, y si ves que no tienes tiempo, hablamos y te preparo cositas ricas para sorprender a tus invitados.

Besos.

martes, 16 de octubre de 2012

PAN BAULERO SIN GLUTEN. DÍA INTERNACIONAL DEL PAN


Y vosotros diréis... ¿¿que nos trae hoy??


Hoy 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan y claro nosotros no ibamos a ser menos, hoy es el Día Mundial del Pan SIN GLUTEN

Aquí os dejo una receta que como su nombre os indica es para guardar en un BAÚL, ¿por qué? muy fácil. Podrás tenerla guardada y no se alterará con el paso del tiempo.

Todos los que estáis en el mundo sin gluten sabéis que hay marcas que venden harinas panificables, que son relativamente fáciles de usar y con buenos resultados... pero.... si a esa marca comercial le dá por cambiar la formulación de esa harina, ya no nos salen nuestras recetas como salían antes. Los panes se "bajan" se quedan duros y el resultado va a la basura directamente, con el consiguiente gasto, que nuestros productos no son baratos.


Con todo esto en el grupo de recetas, sí ese que os nombro muchas veces, 500.000 recetas para celíacos, hay unas cuantas "liantas" que llevamos un tiempo indagando, investigando, explorando, probando y guardando apuntes para conseguir un pan sin gluten, rico de sabor, esponjoso, que aguante bien y sobre todo que no lleve mixes de marcas comerciales, y ¿¿sabéis que?? ¡¡LO HEMOS CONSEGUIDO!!







Os pongo la receta.

INGREDIENTES:



180 grs. de maizena.
175 grs. de almidón agrio de mandioca. Etiquetado sin gluten.
40 grs. de harina de arroz.
30 grs.  de harina de trigo sarraceno. Etiquetado sin gluten
70 grs. de leche en polvo semidesnatada. Son todas aptas.
1/2 cucharadita de goma xantana.
1/2 cucharadita de sal
 
50 ml. de leche tibia
1 cucharadita de azúcar
40 grs de levadura fresca.

1 huevo
3 cucharadas de aceite.
120 ml de agua templada.
1 cucharada de miel de caña.

ELABORACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes secos para que se integren bien. Si tenéis termomix 1 minutillo a velocidad 4. Si no con las varillas durante un minuto.

Ponemos en un vaso de plástico la leche y metemos en el microondas durante 20 sg. Echamos la cucharadita de azúcar, la levadura, removemos y esperamos que espume (el vaso tiene capacidad para 300 ml).

En la amasadora ponemos las varillas y echamos el huevo y el aceite. Mezclamos y cambiamos a los ganchos de amasar, Echamos las harinas mezcladas que teníamos reservadas, removemos, incorporamos la levadura, removemos, echamos el agua, removemos y por último la miel.

Nos queda una masa manejable, si manejable.






Hacemos bollitos de tamaño parecido, para que horneen por igual. Si tenéis esta bandeja, perfecto, sino en papel de hornear. Poner dentro del horno un recipiente grande con agua caliente para que genere vapor y humedad. Si queréis calentar el horno a 30º y apagarlo al meter el pan. Dejar levar por 40-50 minutos. Comprobad como doblan su volumen. Cuando hayan levado, sin sacarlos del horno, pintar con un poco de leche para que queden dorados. Y si quereis añadir pipas, sésamo, lino... al gusto.




Y ahora la parte importante: ¡¡SIN PRECALENTAR EL HORNO Y SIN SACAR EL PAN!!  hornear a 180º calor arriba y abajo durante 35-40 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno.

 El olor es estupendo, el sabor es delicioso, la pinta es magnífica. ¡¡Juzgad vosotrso mismos!!


He de deciros que esta receta no ha salido a la primera, ni a la segunda, ni a la..... han sido muchas las pruebas que se han hecho y muchas las que no han salido.... pero de todo hay que sacar provecho...
tengo pan rallado para dos vidas, jajajajajjaja.


¡¡¡Ahhh!!! como os dije antes aquí tenéis a las demás "liantas"...

Marisa Cocina fácil sin gluten
Raquel Celiaquines
Lourdes Pikerita
Susana Tan Sencillo y Tan Complicado
Sandra Las Tartas de Sandra
Carmen La Cocina de Storch
Dany Singlutenismo
Y las que no tienen blog pero no menos protagonismo.

Salomé Párraga
Mónica Fernández
Pepa Lebron
Maria José Alejandro
Pilar Sánchez López
Mari Valcarce


Y por supuesto contabamos con la colaboración de Foody. Donde comprar es muy fácil y encuentras lo que necesites y si no, te lo busca.

Espero no haberme dejado a nadie atrás, a estas horas.....

Debeís probarlo y contarnos vuestra experiencia. Esta receta es de todos y para todos los celíacos del mundo. Estos productos se pueden encontrar prácticamente en cualquier lugar.

BESOS y feliz Día Mundial del Pan, SIN GLUTEN.

Con mucho cariñoooooo. :)



domingo, 7 de octubre de 2012

Bizcocho básico II y Cumpleblog

Todos o casi todos conocemos el bizcocho de yogur, yo le llamo bizcocho básico, pues sirve para todo: para comerlo sólo, con chocolate, relleno, como base para una tarta, etc..

El otro día se me ocurrió probar a hacerlo con otros ingredientes, mi amiga Sandra, me lo lleva diciendo desde hace tiempo, el cambio en el bizcocho es espectacularmente delicioso, queda más esponjoso, como húmedo..... una delicia.



Y diréis ¿ese "uno"?, pues sí hace un año que puse mi primera receta en el blog, sultanas de coco. Y la de cosas que he aprendido desde entonces: multitud de palabros que ni me hubiera imaginado que exisitian (buttercream, cake-pops, cupcakes, etc), la de cosas que he comprando para hacer dulces (moldes, bandejas, boquillas, cortadores de galletas, sprinkles, rotuladores comestibles(la tinta claro, jajajaja) y sobre todo y lo MÁS IMPORTANTE, es la de gente buena que he conocido.... no voy a nombrar a ninguno para que no se sienta nadie ofendido, pero entre el grupo de recetas y "ellos sabén quienes son", me han creado una adicción a la cocina y a la investigación que yo jamás hubiera pensado que podría tener y me han demostrado que hay mucha gente buena por el mundo, muchísima.

Cuando hice el blog fué con la intención de que mi hijo con el tiempo tuviera un recopilatorio de recetas hecha por su madre, mi herencia (si, no creo que vaya a poder dejarle nada más, jajaja). Y que todo aquel que fuera celíaco viera que CON CARIÑO se puede hacer de todo. Y ¡¡Madre Mía!! no pensé que esto enganchara tanto, en vez de cocina tengo laboratorio, me encanta hacerle fotos a todo lo que preparo para enseñarlo.... y sólo llevo un año con el blog....susto me doy a mi misma.

Bueno que me enrollo y al final me pongo melancólica. Sólo quiero deciros una cosa: GRACIAS. Por estár ahí para lo bueno y para lo malo, que aunque sea en la red, sé que puedo contar con vosotros siempre.



Uy!! que se me olvidaba la receta, jajajaja

INGREDIENTES:

Un yogur de macedonia o del sabor que queráis. Nos sirve el vaso como medidor.
2 vasos de azúcar.
3 huevos medianos.
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra.
2 vasos de harina de arroz.
1 vaso de almendra molida. La que venden en Mercadona es apta.
1/2 cucharadita de goma xantana.
1 sobre de levadura química Hacendado.

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.

Poner en un cuenco por este orden, huevos y azúcar, batir hasta que estén un poco blanquecinos, añadir el aceite, el yogur y seguir batiendo. Mezclar la harina con la almendra, la levadura y la goma xantana e incorporarlas al cuenco en tres veces. Mezclar todo.

Engrasar un molde y verter la mezcla.

Hornear a 180º durante 35 minutos aproximadamente. Desmoldar y dejar enfriar sobre la rejilla.

Decorar al gusto, con azúcar glass, cacao valor en polvo, con chocolate.... lo admite todo, todo y todo.





Espero poder seguiros contando cositas muchos años más. Besos.




lunes, 1 de octubre de 2012

Pio X sin gluten

Aquí os traigo un dulce que podemos encontrar en todas las pastelerías de Málaga. El Pío X. Lo venden en formato pequeño para una persona, pero yo lo he hecho a lo grande como se comen las cosas en mi casa.

Con una pequeña modificación el mío es Sin Gluten, jajajaj

Este dulce es el que más le gusta a mi marido y como el sábado fue su santo, que mejor regalo que este. Está hecho con todo mi cariño. Te quiero.




Os pongo la receta:

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

4 Huevos medianos.
120 gr. azúcar.
80 gr. Harína de arroz.
40 gr. de Maicena.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1/4 cucharadita de goma xantana.
un pellizco de sal.

Para el relleno:

3 huevos medianos.
100 gr. azúcar.
500 gr. de leche entera.
50 gr. de maicena
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Almibar (200 ml. de agua 200 gr. de azúcar y 1 cucharada de ron).

Para  decorar:

Azúcar glass.
Coco rallado.
Canela en polvo.

ELABORACIÓN:

Vamos primero con el bizcocho

Precalentamos el horno a 180º.

En el vaso de la termomix ponemos las varillas y echamos los huevos con el azúcar y la esencia y programamos 6 minutos, 37º velocidad 4. Pasado este tiempo ponemos 6 minutos velocidad 4 sin temperatura.

Abrimos e incorporamos la mezcla de harinas, goma xantana y sal. Mezclamos 6 segundos velocidad 3. Retiramos las mariposas y terminamos de mezclar con la espatula para que no se baje la masa.

En la bandeja de horno ponemos un papel y extendemos la masa por toda la bandeja para hacer una plancha de bizcocho.

Horneamos a 180º durante 10 minutos calor arriba y abajo. Sacamos del horno y tapamos con un trapo limpio para que no pierda la humedad.

En un cazo ponemos el agua con el azúcar y la cucharada de ron, removemos y hervimos a fuego medio durante 5-6 minutos, sin remover. Reservamos.

Mientras se hace el bizcocho lavamos la máquina y hacemos el relleno, fácil fácil.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos temperatura 90º velocidad 4. Echamos en un bol y tapamos con papel film tocando la superficie para que no haga costra. Atemperamos unos minutos.

Ya tenemos el bizcocho y el relleno vamos a montar.



Despegamos el bizcocho del papel pero no se lo quitamos, nos va a ayudar a enrollar. Quitamos el trapo al bizcocho y con una jeringuilla echamos almibar por toda la superficie(es más fácil que con la brocha) que quede toda cubierta.

Con la crema aun caliente cubrimos toda la superficie del bizcocho y procedemos a enrollarlo ayudandonos con el papel, antes de darle la vuelta echamos almibar para que no quede seco, sin llegar a ser borracho.

Terminado de enrollar, echamos almibar y cubrimos con coco rallado, capa de azúcar glass, un poco más de coco y canela molida.


Es esponjoso, delicioso, tierno, suave, rico..........sigo??? nooooo, hacedlo y me contáis.

Besos.

domingo, 23 de septiembre de 2012

Croquetas de Pollo Sin Gluten

Aquí estoy otra vez, hoy os traigo una receta salada, para que veais que en esta casa no sólo nos alimentamos de dulces, jajajajajajajaja.

Por fin y después de muchas pruebas, he dado con la textura que nos gustan en las croquetas. Desde que estamos en el mundo sin gluten no había conseguido que me salieran las croquetas como antes, con la maicena no nos gusta quedan "blandengues" y como no quiero usar, en la medida de lo posible, los preparados panificables, pues cuando quieren les cambian la composición y ya no salen las recetas igual, he estado investigando hasta que he dado con la textura perfecta, para nosotros.

Esta receta se puede catalogar dentro de las recetas de aprovechamiento, pues está hecha despues de haber hecho puchero... ummm que rico..




INGREDIENTES:

1 muslo de pollo cocido del puchero.
1 cebolla.
Caldo del Puchero.
2-3 cucharadas de harina de arroz.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta y nuez moscada.
1/2 taza de espinacas troceadas congeladas.
Un puñadito de piñones.

Para rebozar:

Huevo.
Pan rallado sin gluten.


ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla pequeñita. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, rehogamos la cebolla con las espinacas(las podéis echar congeladas) y los piñones a fuego medio.

Cuando se empiecen a dorar los piñones echamos el pollo troceado y removemos.
Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada, a ser posible recién molida.

A continuación echamos harina y rehogamos para que se tueste un poquito y pierda el sabor a crudo.

Vamos añadiendo caldo a poquitos, hasta que veamos una masa espesa que se despega de la sartén.

Echamos en una fuente y dejamos enfriar.


Una vez fria, con las manos untadas en aceite vamos formando las croquetas y las pasamos primero por huevo batido y después por pan rallado. Yo he de confesar que utilizo una manga pastelera con una boquilla con abertura grande. Pero quedan igual de bien con las manos.

Freir en abundante aceite a temperatura media, para que no se quemen por fuera.



Para comer tanto en caliente, como en frio (si os sobran, que lo dudo).

Besos

domingo, 16 de septiembre de 2012

Tarta de queso al horno sin harina

Empezamos a encender el horno pero a poquitos que todavía hace calor, jajajaja.

Esta receta es superfácil de hacer y además está riquísima, lo de las calorías no me preguntéis porque supongo que tendrá muchas, a mi lo que me importa es lo buenísima que está.

La autora original de la receta no sé quien es, a mi me la dió una usuaria de mi trabajo.



INGREDIENTES:

500 gr, de leche condensada.
2 tarrinas de 300 gramos de queso para untar Hacendado.
4 huevos medianos.

Para decorar

Chocolate líquido marca hacendado.
Sprinkles Dr. Oetker.

ELABORACIÓN:

Precalentar en horno a 220º

Poner todos los ingredientes en la termomix.

Programar 7 minutos, 90 grados, velocidad 4.

Volcar la mezcla sobre un molde de silicona alto, ya que sube en la cocción y luego se baja un poco.

Hornear a 220º durante 30 minutos sólo ventilador, si no lo tienes arriba y abajo y cuando veas que empieza a dorarse pon un papel de aluminio encima. Pinchar para saber si está hecha, el palo debe salir limpio.

Dejar enfriar en el molde y  meter en la nevera 2 horas como mínimo.

Desmoldar para servir y adornar con chocolate líquido y sprinkles.





¡¡ Está deliciosamente deliciosa !!

lunes, 3 de septiembre de 2012

Tortitas Sin Gluten para fajitas, wraps, showarmans o lo que se tercie

Hoy estoy especialmente contenta....llevo mucho tiempo detrás de esta receta y se me resistia la jodía. Desde que diagnosticaron a Rubén lo que peor llevaba era el tema de los showarmans, le encantan pero no había conseguido una tortita que se parecia a las gluteneras.

Venden unas hechas que son pequeñas y cuando las calientas se parten, no las puedes enrollar, otras de otra marca que son gordísimas..... lo intenté con la harina para hacer arepas....y más de lo mismo, se ponían duras y se partían...necesitaba una tortilla fina y tierna que se pudiera enrollar....

Estas vacaciones me propuse investigar.... mi cocina es un pequeño laboratorio I+D como el de muchas de las que nos conocemos en este mundo sin gluten, tenemos tropecientos paquetes de distintas harinas.

Despues de tanto investigar he de deciros que ¡¡he encontrado la fórmula para esas tortitas!! lo único que os pido, por favor, es que las hagáis y probéis, vais a poder disfrutar de nuevo de fajitas mejicanas, burritos, wraps, showarmans o el relleno que se os ocurra.


La foto no es de las mejores, pero con las manos llenas de harina era complicado, jajajaja

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

150gr almidón agrio mandioca
150gr maizena
150gr leche en polvo semidesnatada
1/8 tspon CMC (carboximetilcelulosa) lo venden en tiendas de repostería. Le dá más elasticidad a la masa, sino tienes también salen perfectas.
1/2 tspon goma xantana
1/2 tspon sal
1/2 tspon levadura química

tspon = cucharadita de medir.

1 huevo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Para hacer el chicle:

3 cucharadas de almidón agrio de mandioca.
150 ml. de agua.

ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos todos los ingredientes secos, a partir de ahora le llamaremos "harina"

En otro bol ponemos el huevo con el aceite y dos cucharadas de harina y batimos con una cuchara de madera.

Mezclamos el agua con las 3 cucharadas de mandioca y llevamos al fuego hasta que se convierta en nuestro chicle(es casi transparente y parece blandiblu). Lo añadimos a la masa que estamos preparando y vamos añadiendo harina poco a poco. Si tenenéis amasadora de mano os ahorrará mucho trabajo sino a mano también queda bien.

En la encimera terminar de amasar hasta que quede una masa elástica y manejable, si lo pones encima de un tapete de silicona mejor, la masa no se pegará en la encimera.

Una vez amasado coger porciones de unos 100 gramos y estirar dándole forma de rectangulo. Hay que estirar muy fino, (si ves que se pega la masa le añades un "poquito" de harina para manejar bien) como 1 milimetro de grosor, para que al enrollar no quede grueso.

Calentar la plancha y pintar con aceite.

Poner la masa estirada en la plancha y tenerla poco tiempo por cada lado, que sólo tenga un ligero doradito, tapar con un trapo limpio hasta que las hagamos todas.

Preparar el relleno que más os guste y consumir. ¡Veréis que cosa más rica!

Os dejo un vídeo para que veáis como se enrolla, ¡un gustazo!






Espero que os guste tanto como le ha gustado a mi hijo.....¡¡se comió dos!!

Para estar recien incorporados de las vacaciones no esta mal, ¿verdad?


miércoles, 1 de agosto de 2012

Auténticas galletas oreo sin gluten

Y vosotr@s diréis: autenticas?? Pues sí!! y sino juzgad vosotros mismos....




 


¡¡¡¡Oooohhhh!!! fue mi primera expresión cuando ví la galleta, pero había que conseguir que supieran igual también. Y creo que lo he conseguido, o por lo menos eso dice mi catador oficial.

La receta es esta:

INGREDIENTES:


50 gr. maicena
50 gr. almidón agrio de mandioca
50 gr. harina de arroz
100 gr.cacao en polvo Valor
Una pizca de sal
85 gr. mantequilla a temperatura ambiente
100 gr azúcar glass
1 huevo M
Colorante negro(muy muy poco). Yo he usado Sugarflair.
1/4 cucharadita de goma xantana.
1 cucharada de leche.

Para el relleno:
125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
125 gr. de azúcar glass.
50 gr. chocolate blanco.
1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
1 cucharadita de leche.

ELABORACIÓN:

 En un bol ponemos la maicena, mandioca, chocolate y goma xantana. Mezclar con barillas para que se integre todo bien y reservamos.

Mezclar el azúcar con la mantequilla hasta que tome color blanquecino. Añadir el huevo y batir hasta que esté incorporado. Echar poco a poco la mezcla de harinas hasta que esté todo integrado. Añadír la punta de un palillo de dientes de colorante negro y batir. Quedará negro, negro.

Sacar y terminar de amasar a mano. Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera al menos dos horas.



Y ahora viene lo guay, como hemos hecho las galletas tan perfectas?? Con este maravilloso molde que compré en internet.





Sacamos la masa de la nevera, hacemos una pequeña bola, aplastamos en el molde y nivelamos con un cuchillo para quitar el sobrante y vamos colocando sobre una bandeja de horno.


Dejar enfriar en la nevera mientras que precalentamos el horno a 180º. La masa ha de estar fría para que no se deformen las galletas.

Horneamos a 180º calor arriba y abajo durante siete minutos. Sacamos la bandeja del horno. Esperamos cinco minutos. Volvemos a meter en el horno durante 20 minutos sin tiempo ni nada. Para que se terminen de hacer con el calor residual y no pierdan la forma ni el color tan bonito que tienen. Esta técnica la utilizan mis amigas de Mensaje en Una Galleta para sus preciosas y maravillosas creaciones a color. Pasados los 20 minutos, sacamos y dejamos enfriar completamente sobre la rejilla.

¡¡Vamos a rellenarlas!!

Derretir el chocolate blanco en el microondas con cuidado de no quemarlo, hacerlo por tiempos cortos de 10 segundos. No es necesario que quede líquido, solo pastoso. Dejar templar.

en un bol ponemos la mantequilla, el azúcar, la esencia de vainilla y la leche. Batimos a velocidad baja hasta que esté integrado todo. Ahora añadimos el chocolate templado y batimos a velocidad media-alta hasta que se haya mezclado todo.

Montar las galletas poniendo un poco de relleno en el centro y dejar en la nevera 10 minutos para que coja consistencia.




Espero que os gusten tanto como a nosotros.

Durante este mes de agosto vamos a estar de vacaciones en el blog. Mis niños me necesitan al cien por cien las 24 horas del día. Volvemos en septiembre con muchas cositas nuevas. Besos para todos y gracias por estar ahí.





domingo, 29 de julio de 2012

Galletas sin gluten Los Doblones del Corsario

Esta historia es muy muy simpática. Mi Rubén a quien va dedicado este blog está leyendo un libro de BatPat llamado El Pirata Dientedeoro. La historia cuanto como los hermanos Silver van a visitar una isla habitadas por piratas...... y hasta aquí puedo leer, ajajajjaja. El caso es que al final del libro viene una receta para hacer galletas llamadas Los Doblones del Corsario, y me preguntá Rubén si puede hacerlas él, ¡¡pues claro!! le contesto, menos lo del horno, hazlo tu todo. Le preparé todos los ingredientes y se puso manos a la obra...






¿¿Os imagináis la cara de los piratas si vieran estas galletas??

Vamos con la receta

INGREDIENTES:

100 gr. de almidón agrio de mandioca.
50 gr. de harina de arroz.
50 gr. de maicena.
20 gr, de chocolate en polvo valor.
80 gr. de mantequilla pomada.
120 gr. de azúcar.
150 gr. de gotas de chocolate.
1 huevo.
1 sobre de levadura para postres.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
pizca de sal.
1/2 cucharadita de goma xantana.

Si no sois celiacos sólo tendréis que cambiar todas las harinas por 200 gr de harina y no poner goma xantana.

ELABORACIÓN:

En un cuenco amplio poner las harinas, el chocolate en polvo, el azúcar, la levadura y la goma xantana. Remover con las varillas hasta que esté todo integrado.

Hacer un hueco en el centro y poner el huevo, la mantequilla, las esencia, las gotas de chocolate y la pizca de sal. Amasar a mano hasta que esté todo todo integrado(esta parte le encantó a Rubén).

Tapar con papel film y dejar reposar en la nevera media hora.

Coger un montoncito de masa, estirar y dar forma de círculo con un cortador, si no tenéis con un vaso. Poner en una bandeja de horno con papel vegetal, dejando espacio entre ellas (se expanden bastante).

Volver a meter en la nevera las galletas mientras se precalienta el horno a 180º. Así evitamos que se deformen en exceso.


Hornear a 180º durante 20 minutos. Enfriar sobre la rejilla.





He de decir que quienes las han probado dicen que les gustan más que las mías. ¿¿Tendré un futuro chef del sin gluten en mi casa???

video

Os dejo la técnica utilizada para la formación de las galletas, es la prueba de que las hizo él.





martes, 17 de julio de 2012

Noodles de jengibre y calabaza al estilo oriental

Y vosotros pensaréis... que ha preparado ahora?? Es fácil son fideos chinos pero con forma de tallarines, están deliciosos.


Y donde se compran?? eso es más fácil todavía: en FOODY. Esa tienda online especializada en cualquier tipo de alergia alimentaria. Lo que busques lo encontrarás y sino ellos te lo buscarán para ti. Gracias David y Ana por hacernos la vida un poco más fácil.

Pero vamos con la receta que me enrollo y hace muuuuuucho calor.

INGREDIENTES:


1 paquete de Noodle de jengibre y calabaza.
100 gr. de almendras crudas y peladas.
1 cebolla mediana.
2 pimientos medianos.
1 zanahoria grande.
1 bote de bambú en conserva.
300 gr. de jamón cocido en dos lonchas gorditas.
Salsa de soja sin gluten. Yo uso la marca Fanya.
Aceite de girasol.
Sal.
250 ml de caldo de pollo.

ELABORACIÓN:

En una sartén honda o wok, si tenéis, ponemos 3 cucharadas de aceite de girasol y las almendras. Cuando estén doradas las sacamos y reservamos.


En ese mismo aceite echamos la cebolla, los pimientos y la zanahoria que habremos cortado previamente en tiritas muy finas, tipo juliana.


Cuando la cebolla se empiece a poner trasnparente, apartamos donde las almendras. Si vemos que no queda aceite ponemos un par de cucharadas más. Rehogamos el bambú y reservamos junto con la demás verdura.


Hacemos lo mismo con el jamón cocido. Tened cuidado que no se queme.


Añadimos toda la verdura reservada y echamos el caldo de pollo, la salsa de soja y un punto de sal. Dejamos cocer a fuego suave durante 5-7 minutos removiendo de vez en cuando.


Mientras esto se hace ponemos una olla con agua y cuando empiece a hervir añadimos la sal y los noodle. Dejamos hervir durante 3-4 minutos. Escurrimos y pasamos por agua fría.


A comer!!!!!

Espero que os guste, están riquísimos. Otro día haré otra cosita oriental, pero otro día......


domingo, 15 de julio de 2012

Ensalada de Espirales de Colores sin gluten

Aquí os traigo una receta sana y apetitosa a la vez que fresquita.


El otro día en el grupo de recetas más adictivo de facebook 500.000 recetas para celiacos colgaron la foto de la nueva pasta que habían encontrado en Mercadona. Espirales tricolor de Gallo!! si, si de Gallo, son nuevos y he de decir que se han superado un 500%. La pasta es espectacular, no se pega, ni se pone lamiosa, es exactamente igual que la otra pero claro, sin gluten.

Vamos con la receta

INGREDIENTES:

400 gr. de Espirales Tricolor Gallo sin gluten.
1 paquete de bacon en tiritas (el que venden en Mercadona es apto).
200 gr. de champiñones.
2 huevos.
4 dientes de ajo.
Salsa de yogur. Yo usé la del Mercadona.
Aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Cocemos la pasta en agua con sal durante el tiempo que especifica en el paquete. Escurrimos, pasamos por agua fría y reservamos. Yo le hecho un chorrín de aceite y así se queda más sueltecita.

En una sarten sin nada de aceite, doramos el bacon y reservamos.

En esa misma sarten ponemos una cucharada de aceite, los dientes de ajos cortados grandecitos y los champiñones a trocitos, rehogamos. Batir los huevos y echar por encima, remover hasta que cuajen. Reservar.

En una fuente ponemos la pasta, el bacon y el revuelto de champiñones, añadimos un poquito de sal, un toque de pimienta, salsa de yogur al gusto y remover.

Servir.


A mis hijos le encantó y a nosotros también, será de las comidas a repetir en este verano.






Fijaros en es aspecto de la pasta.... bueno, venga y en el bacon también, jajajajaja.


viernes, 6 de julio de 2012

Galletas de Vainilla sin gluten ni huevo

Aquí me tenéis otra vez, otras galletas que pasan a ser de las imprescindibles.

Esta es la versión sin huevo, para que las pudiera comer mi sobrino, pero si se lo queréis echar no pasa nada, aunque si así salen buenas, para que??.




Vamos con la receta que es muy muy fácil.

INGREDIENTES:

125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
125 gr. de azúcar glass.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1 cucharada de leche.
125 gr. de Almidón agrio de mandioca marca Yoki. Lo podéis encontrar en Foody
125 gr. de maicena.
1/2 cucharadita de goma xantana.

Para la decoración:

Fondant rojo.
Lapiz pastelero de color amarillo marca Dr. Oetker.

Cortador de camiseta comprado en La Casita Dulce de las Flores.

ELABORACIÓN:

En un bol ponemos las harinas y la goma xantana y tamizamos. Reservar.

En otro bol ponemos el azúcar con la  mantequilla y mezclamos hasta que estén integrados. Añadir la cucharadita de esencia de vainilla y mezclar. Incorporar la mezcla de harinas a poquito a poco cuando estén integradas añadir la cucharada de leche.

Sacar del bol y terminar de amasar a mano. Envolver en papel film y meter en la nevera 1 hora.



Poner la masa entre dos papeles de horno y estirar hasta que quede de 2 mm aproximadamente, no necesitamos que sean muy gordas.



Con nuestro cortador vamos cortando las galletas en toda la masa. Cuando las tengamos todas cortadas ya las separamos y ponemos en la bandeja del horno, en la que habremos puesto papel también.




Metemos la bandeja con las galletas en el congelador mientras que precalentamos el horno a 180 grados.

Hornear a 180 grados durante 15 minutos. Dejan un par de minutos dentro del horno apagado.

Sacar y dejar enfriar en la rejilla, no os la comáis todavía, dejadlas que se enfríennnnnn.




Estiramos el fondant y cortamos las camisetas.




Ponemos un poquito de leche condensada, nutella, dulce de leche, lo que tengáis a mano encima de la galleta para que se quede pegado el fondant, pero muy poquito. Pegamos el fondant a la galleta y decoramos con el lapiz pastelero. Antes de usarlo calentarlo un poquito entre las manos para que esté fluido.


He de deciros que la decoración no es lo mío pero voy a intentar remediarlo este invierno.

Espero que os gusten tanto como les gustaron a los niños.

Besos.

domingo, 1 de julio de 2012

Tarta rápida de chocolate SIN AZÚCAR

Evidentemente además es sin gluten, en este blog no vais a encontrar nada glutenero...

¿Por qué sin azúcar?, no es por la operación biquini, nooooo (ya no llego, jajajaja) es porqué ha sido el cumpleaños de mi sobrina María y ella es diabetica y que menos que regalarle algo que ella pudiera comer sin problemas.

Tengo que darle las gracias a Marisa por su ayuda para la elaboración de esta tarta. Ella controla las cantidades por las que tengo que sustituir el azúcar, sino sólo Dios sabe que hubiera salido.



Vamos con la  receta

INGREDIENTES:

El molde utilizado es un molde redondo desmontable de 20 cm.

Para el bizcocho:

3 huevos medianos.
6 gr. de Truvia (yo compré marca azucarera).
1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
100 gr. de harina de almendras (mercadona).

Para la tarta.

1 tableta de chocolate negro Valor 70% sin azúcares.
1 brick de nata para montar de 500 ml.
4,5 gr. de Truvia.
1 sobre de flan sin azúcar marca hacendando (5 raciones).

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º

En la termomix ponemos la mariposa y hechamos los huevos junto con la truvia y la esencia de vainilla y programamos 6 minutos, 37º, velocidad 4.

Pasado este tiempo programamos otras vez 10 min, velocidad 4 sin temperatura. Con la truvia tardan mas en montar lo huevos pero al final montan.


Añadimos la harina de almendras y programamos 5 segundos velocidad 3, no más que si no se pueden bajar los huevos.
Colocamos en un molde engrasado previamente


Y horneamos a 180º unos 12-15 minutos dependiendo de vuestro horno


Queda un bizcocho muy esponjoso


Limpiamos la termomix mientras que se hornea el bizcocho.
Ponemos el chocolate troceado y pulverizamos durante diez segundos velocidad 5-10 progresivo. Añadimos la nata, la truvia y el sobre de flan y programamos 8 minutos, 90 grados, velocidad 5.

Sacamos el bizcocho del horno y echamos por encima el preparado de la tarta, atemperamos y después al frigorifico.

Hay que prepararla con un día de antelación, para que esté perfecta.
Para decorar utilicé chocolate en polvo valor espolvoreado por encima, y chocolatinas de chocolate blanco realizadas con un molde que compré en La Casita Dulce de las Flores. Decir que las chocolatinas se las comieron los niños ya que tenían azúcar.


A mi sobrina y al resto de los invitados les gustó mucho. Y nadie hubiera dicho que era sin azúcar. Ahora que quede claro que no es una tarta de régimen es una tarta para diabéticos, que es distinto.

Espero que os guste igual que a los que se la comieron.